日本の飲食店マナーと暗黙のルール：訪日外国人のための実践ガイド

入店前に知っておくべきこと

予約の重要性

日本の飲食店では、予約に対する考え方が厳格である。人気店では予約なしでの入店が難しいことが多く、特に週末や夕食時間帯は事前予約が推奨される。

予約時間に対する許容範囲は狭い。多くの店では10〜15分以上の遅刻で予約がキャンセルされることがある。渋滞や電車の遅延が予想される場合は、必ず事前に連絡を入れるべきである。日本の住所システムは複雑なため、余裕を持って出発することが賢明である。

近年、予約の無断キャンセル（いわゆる「ドタキャン」）が社会問題となっており、一部の店舗では予約時にクレジットカード情報や前払いを求めるようになっている。これは店舗を守るための措置であり、悪意のある慣行ではない。

食事制限・アレルギーの事前申告

食物アレルギーや食事制限がある場合は、予約時に伝えておくことが重要である。当日の申告では対応できない店舗も多い。特に、コース料理や懐石料理を提供する店では、食材の仕入れが事前に行われるため、直前の変更は困難である。

着席から注文まで

おしぼりの使い方

着席するとすぐに、おしぼり（温かいまたは冷たい濡れタオル）が提供される。これは手を拭くためのものであり、顔や首を拭くことは避けるべきである。使用後はきれいに畳んでおくのがマナーである。

お通し（突き出し）について

居酒屋やバーでは、注文していない小皿料理が最初に提供されることがある。これは「お通し」または「突き出し」と呼ばれ、テーブルチャージの一種である。断ることは基本的にできず、会計時に数百円程度が加算される。

これを「注文していない」と抗議する外国人観光客も少なくないが、日本では長年続く慣習であり、カバーチャージと前菜を兼ねたものと理解するのが適切である。

注文の作法

多くの飲食店では、最初に飲み物を注文することが期待される。「とりあえずビール」という表現があるように、まず飲み物を頼み、メニューを見ながら料理を決めるのが一般的な流れである。

日本語が話せない場合でも、写真付きメニューや食品サンプルを指差して注文することは問題ない。「これをお願いします」という意味で、メニューを指差すジェスチャーは広く受け入れられている。

食事中のマナー

「いただきます」と「ごちそうさま」

食事の前に「いただきます」、食後に「ごちそうさまでした」と言うのが日本の習慣である。これは料理を作った人、食材を提供した自然への感謝を表す言葉であり、宗教的な意味合いはない。外国人が使うと好印象を与えることが多い。

箸の使い方と禁忌

箸の使い方には、いくつかの禁忌がある。箸をご飯に突き立てること（立て箸）は、葬儀の際の供え物を連想させるため避けるべきである。また、箸から箸へ食べ物を渡すこと（箸渡し）も、火葬後の骨を拾う儀式を連想させるため禁忌とされる。

箸置きがある場合は、食事中に箸を置く際にそこに置く。箸置きがない場合は、箸袋を折って箸置き代わりにすることもある。

音を立てて食べることについて

麺類（ラーメン、そば、うどん）をすする音は、日本では問題とされない。むしろ、すすることで香りを楽しみ、麺を冷ますことができるとされる。ただし、これは麺類に限った話であり、他の料理を音を立てて食べることは避けるべきである。

残さず食べることの重要性

日本では「もったいない」という概念があり、食べ物を残すことは好ましくないとされる。特にご飯を残すことは、農家への敬意を欠くと見なされることがある。注文は食べきれる量にとどめ、残った場合でも謝罪の気持ちを示すことが望ましい。

一方で、食べ放題（バイキング形式）の店では、残した場合に追加料金を請求されることがある。これは食品廃棄を防ぐための措置である。

会計と退店

ラストオーダーの意味

日本の飲食店では「ラストオーダー」という概念がある。閉店時間の30分〜1時間前に最終注文の時間が設けられており、それ以降は追加注文ができない。特に居酒屋では、食べ物と飲み物で異なるラストオーダー時間が設定されていることもある。

また、予約制の店では、食事時間に制限があることも多い。2時間制、90分制など、次の予約客のために席を空ける必要がある。時間制限がある場合は事前に説明されるのが一般的である。

会計の方法

日本の多くの飲食店では、会計は出口近くのレジで行う。テーブルで支払うことは一般的ではない。伝票を持ってレジに行き、そこで支払いを済ませる。

現金払いが依然として主流だが、クレジットカードや電子マネーを受け付ける店舗も増えている。ただし、小規模な店舗や伝統的な店では現金のみということも多いため、常に現金を持参することが推奨される。

チップは不要——むしろ失礼になることも

日本ではチップの習慣がない。サービス料が価格に含まれていると考えられており、追加でチップを渡すことはかえって混乱を招く。テーブルにお金を残すと、店員が「忘れ物」として追いかけてくることすらある。

感謝を伝えたい場合は、退店時に「ごちそうさまでした」と声をかけることで十分である。

その他の注意点

声の大きさについて

日本の飲食店では、周囲への配慮として静かに会話することが求められる。特に高級店や寿司カウンターなどでは、大声での会話は他の客への迷惑となる。居酒屋では比較的賑やかでも問題ないが、それでも叫ぶような声は避けるべきである。

香水について

寿司店や懐石料理店など、繊細な香りを楽しむ料理を提供する店では、強い香水は避けるべきである。料理の香りを損なうとして、嫌がられることがある。

持ち帰りについて

日本の飲食店では、食べ残しを持ち帰ること（いわゆる「ドギーバッグ」）は一般的ではない。衛生上の理由から、多くの店舗がこれを断っている。注文は食べきれる量を心がけることが重要である。